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東莞食堂承包教你如何辨別雞精和味精的區(qū)別？

信息來源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2023-03-30

東莞食堂承包教你如何辨別雞精和味精的區(qū)別？不管是雞精還是味精都是廚房中必不可少的調(diào)味品，都可以增加菜肴的鮮味，使之變得更加美味可口。味精是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵、提取、精制而成的谷氨酸鈉，而雞精則是以谷氨酸鈉為主，再加上以雞為主要材料，煉制出來的濃縮精華，是一種復(fù)合型調(diào)味料，同樣也是味精的一種。

味精是一種增鮮的調(diào)味料，炒菜、涼拌、做湯等都可以使用。也不能在酸性食物中加入味精，因為味精呈堿性。做涼拌菜時味精應(yīng)用熱水融化，因為味精的溶解溫度是85℃。

雞精的使用條件則相對寬松，雞精可以在任何條件下使用，不管做什么菜，適量加入雞精都可以起到給食物提鮮的作用，但是在烹調(diào)過程中，如果加入過量的雞精，就會影響到菜肴原有的口味。可見，味精和雞精，一般都可以放心食用只是都需要適量。

比較雞精與味精的鮮味，雞精較綜合、協(xié)調(diào)。在使用對象上，二者有區(qū)別，但并不嚴(yán)格。一般說，若烹飪對象即菜肴本身的特征和風(fēng)味比較突出的，如畜禽肉類，以用味精為好；若烹飪對象的特征和風(fēng)味不明顯，如餡類和湯菜，則用雞精為好。或者說，菜肴中的食物較單純的，宜用味精；菜肴內(nèi)的食物品種較多的，宜用雞精。

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